Beschreibung
Ausstattung und Funktionen
Heißluftdämpfer in Kompaktbauweise nach DIN 18 866 (Teil 2), geeignet für die meisten in der gewerblichen Küche angewandten Garmethoden. Zum wahlweisen Einsatz der Garmedien Heißluft, drucklosem Frischdampf, einzeln, nacheinander oder kombiniert mit feuchter und trockener Hitze.
Manuelles Bedienkonzept mit 6 Gararten:
SoftDämpfen: 30°C bis 99°C
Dämpfen: 100°C
ExpressDämpfen: 101°C bis 130°C
Heißluft: 30°C bis 300°C
CombiDämpfen: 30°C bis 250°C
Regenerieren: 30°C bis 180°C
Garschrittfunktion
Freie Kombination von bis zu 6 Programm-Schritten, Grundgararten in Folge, z. B. 2x Dämpfen plus 1x Heißluft plus 3x CombiDämpfen. Bis zu 100 eigene Garprogramme speicherbar.
Analoge Einstellung und digitale Anzeige der:
Gartemperatur: 30°C bis 300°C
Feuchtigkeit: 0 bis 100 %
Garzeit: 1 Min. bis 24 Std. und Dauerbetrieb
Kerntemperatur: bis 99°C
Ready2Cook
Vorheizen, Abkühlen und Garklima vor dem Garen vorbereiten, kombiniert in einer Funktion. Abkühlen bei geschlossener Garraumtür.
Interner Kerntemperaturfühler unverlierbar im Garraum. Kerntemperaturmessungen bis 99°C möglich.
Patentierte PHIeco – Hochgeschwindigkeits-Zentrifugal-Dampferzeugungs-Technologie.
DynaSteam® – Dosiereinheit
Dynamische, mikroprozessorgesteuerte, garprozessabhängige Dampfmengenanpassung. Automatische Berücksichtigung der Gargutmenge.
Soft-Start zur Schonung empfindlicher Lebensmittel. Beschleunigte Dampfsättigung nach dem Türschließen. Wassereinsparung durch dynamische Absenkung der Durchflussmenge im Garverlauf. Automatische Kompensation des Anschlussdruckes, wartungs- und nachjustierfrei, für Osmosewasser geeignet.
Hochleistungs-PHI-Lüfterrad mit abnehmbarem Luftleitblech. Autoreverser Lüfterradbetrieb für hohe Gleichmäßigkeit mit 5 programmierbaren Lüftergeschwindigkeiten und Lüfterrad-Sicherheits-Motorbremse.
ClimaSelect® – Klimasteuerung
Individuell steuerbares Garraumklima mit Feuchte- und Temperaturmessung und aktiver Be- und Entfeuchtung. Feuchteeinstellung produktspezifisch von 0 bis 100% (in 5 Stufen) digital angezeigt mit praxisgerechten Einstellungsabstufungen.
Manuelles Reinigungsprogramm mit Bedienerführung (nicht in Kombination mit WaveClean® ‒ optional).
Hygiene-Garraumtür mit geschlossener 3-fach-Verglasung
Energiesparend durch geringe Wärmeverluste, hohe Arbeitssicherheit durch geringe Außentemperaturen, hygienisch und einfach zu reinigen durch glatte fugenlose Innenfläche.
LED-Beleuchtung in Hygiene-Garraumtür integriert.
Sicherheitsverglasung und Türanschlag rechts, Einhandbedienung mit Zuschlagfunktion, Türraststellung mit Endanschlag, berührungsloser Türkontaktschalter, steckbare Türdichtung – vom Kunden wechselbar. Hygienische Kondensatauffangwanne an der Tür und am Gerät mit direktem Auslauf.
Hygiene-Garraum
Aus korrosions-beständigem Chrom-Nickel-Stahl, hochglanzpoliert mit hygienischen Ausrundungen, wärmegedämmt. Gehäuse aus Chrom-Nickel-Stahl 1.4301 (AISI 304).
Bedarfsgerechte Energiezufuhr.
HACCP Basisversion.
Startzeitvorwahl.
Manuelle Beschwadung / Dampfzugabe.
Temperaturgeregelte Wrasenablöschung.
Akustisches Signal nach Garzeitende.
USB-Schnittstelle zum Anschluss eines USB-Sticks zur Datenübertragung und für Softwareupdates (kostenlos unter https://shop.mkn.de).
Lautsprecher, einstellbare Töne.
Kapazitäten:
Standardausstattung:
GN 2/3 Einhängegestell mit 6 Einschüben mit Behälter-Kippsicherung für 2/3 GN Längseinschub.
Einschubabstand: 60 mm.
Maximalkapazität: 6 Behälter GN 2/3, 60 mm tief.
Perfection® – Regenerierkapazität auf Regenerierrosten:
1 Teller mit Ø 28 cm pro Einschubebene.
Prüfzeichen / Sicherheit:
Maximale Einschubhöhe von 1,60 m bei Aufstellung auf Untergestellen.
CE, cUL, SVGW Gas, Belgaqua, WaterMark
erhöhter Strahlwasserschutz IPX 5
Sicherheitstemperaturbegrenzer
Betriebs-, Warn- und Störungsanzeigen
Nach VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen.
Netzanschlussleitung ohne CEE-Stecker serienmäßig.
Potentialfreier Kontakt für bauseitige Dampf-Kondensationshaube.
Optionales Zubehör und Sonderausstattungen
Die folgenden Ausstattungen sind optional und gehören nur bei entsprechender Auswahl zum Lieferumfang.
Tür mit Linksanschlag
Abschließbarer Türgriff
Sonderspannung
Untergestelle
GN-Behälter, GN-Roste und Back- und Bratbleche
two IN one Reinigungskartuschen
Integrierte Schlauchbrause mit automatischem Schlauchaufroller, Verwendung auch bei geschlossener Garraumtür möglich.
Interner Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler zur Kompensation von Fehlstechungen, unverlierbar im Garraum. Kerntemperaturmessungen bis 99°C möglich.
WaveClean® – automatisches Reinigungssystem
Drei Reinigungsstufen zur individuellen Anpassung an den Verschmutzungsgrad. Geschlossener Reinigungskreislauf – dadurch geringer Energie- und Wasserverbrauch.
two IN one Sicherheits-Kartuschen, Reiniger und Klarspüler zusammen in einer mit Schutzwachs versiegelten Kartusche, kein Bedienerkontakt mit dem Reiniger, keine Dosierung erforderlich.
Inklusive geräteseitigem Siphon.
HoodIn® – Integrierte Dampfkondensation* mit einem Wirkungsgrad von etwa 80%.
Die patentierte MKN Kondensationstechnologie ersetzt eine konventionelle externe und teure Kondensationshaube, ganz ohne zusätzlichen Platzbedarf.
* Je nach Einstellung, Garart und Garprodukt kann der Wasserverbrauch erhöht sein.
Schnittstelle für den Anschluss an eine Energieoptimierungsanlage nach DIN 18875 und potentialfreier Kontakt. Netzanschlussleitung mit CEE-Stecker 5-polig 16 A
Netzanschlussleitung mit Schuko-SteckerEinbauversion – Gerät zum Einbau geeignet.
Gerätemaß L x B x H (550 x 611 x 799 mm), HoodIn® – integrierte Dampfkondensation* serienmäßig.
* Je nach Einstellung, Garart und Garprodukt kann der Wasserverbrauch erhöht sein.
Technische Angaben
| Außenmaße in mm (LxBxH) | 550 x 611 x 784 |
|---|---|
| Anschlusswert | 5,2 kW / 3,5 kW |
| Spannung | 3 N~ 400 V / 1 N~ 230 V |
| Absicherung | 3 x 16 A / 1 x 16 A |
| Gastronorm (GN 1/1 = 325 x 530 mm; GN 2/3 = 325 x 354 mm) | 6 x GN 2/3 (60 mm tief), 5 x GN 2/3 (65 mm tief) |
| Essen pro Tag | 20 – 50 |
Die Abbildung kann Sonderausstattung zeigen.
