Beschreibung
Ausstattung und Funktionen
Heißluftdämpfer in Kompaktbauweise nach DIN 18 866 (Teil 2), geeignet für die meisten in der gewerblichen Küche angewandten Garmethoden. Zum wahlweisen Einsatz der Garmedien Heißluft, drucklosem Frischdampf, einzeln, nacheinander oder kombiniert mit feuchter und trockener Hitze.
Der SpaceCombi® MagicPilot bietet die Möglichkeit mit zwei selbsterklärenden Bedienkonzepten zum manuellen und automatischen Garen je nach Anforderung zu arbeiten. MagicPilot® – intuitives Touch & Slide-Bedienkonzept.
MagicPilot® Touch & Slide Bedienkonzept
Hochauflösender Echtfarben-Touch-Bildschirm mit 800 x 480 Pixel und 16 Mio. Farben. Langlebige LED-Hintergrundbeleuchtung. Von allen Seiten optimal einsehbar. Betrachtungswinkel 85°. Format 16:9.
Robuster, verschleißfreier, kapazitiver Touch – geschützt hinter 3 mm entspiegeltem, gehärtetem Sicherheitsglas.
Glatte Oberflächen für die leichte Reinigung und Top-Hygiene. Display-Reinigungsmodus ‒ deaktiviert für 20 Sekunden das Display.
Bedienung wie bei modernen Smartphones. Ermöglicht ein präzises Einstellen, ohne zusätzliches Einstellrad.
Grafische Benutzerführung mit selbsterklärenden Bilddarstellungen, Grafiken und Symbolen.
Sprachabhängige Klartextanzeigen – direkt einstellbare Fremdsprachenanzeige.
MKN Guided Cooking mit autoChef®, ChefsHelp, VideoAssist, Favoriten und BarcodeScan:
autoChef® – automatisches Bedienkonzept mit 10 Garkategorien
Zum automatischen Kochen – automaticCooking ohne permanente Überwachung. Auswahl über Piktogramme mit zusätzlicher sprachabhängiger Klartextanzeige im Display in 10 vorbelegten Garkategorien und Unterkategorien: Fleisch, Geflügel, Fisch & Meeresfrüchte, Gemüse & Kartoffeln, Beilagen & Reis, Süßspeisen & Desserts, Backen, Kochbuch allgemein, MyChef-Spezial Individualkategorie (u.a. mit Nacht-Langzeitgaren), Perfection®-Bankett-Regenerierprogramm mit spezieller Klimasteuerung.
ChefsHelp – Einfügen von Bedienerinformationen in Text und Grafiken an beliebiger Stelle im Garverlauf. Optional mit akustischem Signal. Großflächige Anzeige im Display.
Vorbelegte oder selbst speicherbare individuelle Garprozesse. Über 1200 Prozess-Speicherplätze verfügbar. Prozesse in Garkategorien und Unterkategorien mit Bilddarstellungen und Texten (40-stellig) speicherbar.
Mit individueller Favoriten-Übersicht auf dem Startbildschirm (auch im Mix mit autoChef® Garkategorien) für direkten Zugang. Über 250 vorbelegte internationale Garprozesse, individuell veränderbar. Anlegen eigener Garprozesse mit jeweils bis zu 20 Garschritten.
Ãœbersicht zuletzt benutzter Prozesse, Volltextsuche.
Dreistufiger Programmschutz: ungeschützt, Lösch- und Überschreibschutz, Änderungsschutz im laufenden Betrieb.
Garrezepte Importfunktion ‒ mittels USB-Stick können neue oder die im MKN Vorgängermodell gespeicherten Garprozesse auf den Kombidämpfer übertragen werden.
BarcodeScan
Per Barcode-Scan werden die Produktcodes der Hersteller eingescannt und im autoChef® einem Garprozess zugeordnet. So kann dieses schnell und einfach aufgerufen, gefunden und gestartet werden. (Scanner optional)
VideoAssist – Interaktive Hilfebedienung mit Anweisungs-Clips von Profi-Köchen.
MultiCook – die intelligente Garzeitsteuerung mit bildlicher Darstellung der Produkte und automatischer Zeiteinstellung.
Manuelles Bedienkonzept mit 12 Gararten:
SoftDämpfen: 30°C bis 99°C
Dämpfen: 100°C
ExpressDämpfen: 101°C bis 130°C
Heißluft: 30°C bis 300°C
CombiDämpfen: 30°C bis 250°C
Perfection®: 30°C bis 180°C
NT-Niedertemperatur: 30°C bis 120°C
Delta-T
Sous-vide
Beschwaden: 30°C bis 220°C
Backen: 30°C bis 220°C
Ruhefunktion
Außerdem RackControl®, PerfectHold ‒ Warmhaltefunktion, ChefsHelp (Informationsschritte anlegen).
Einfach eigene, kreative Garprozesse anlegen und im autoChef® abspeichern. Einbinden von ChefsHelp Info-Schritten möglich.
Garschrittfunktion
Bis zu 20 Prozess-Schritte, Grundgararten und ChefsHelp Informationsschritte frei kombinierbar. Programmierbares Schrittsignal zur Bedienerinfo.
RackControl® – Mehrfachtimer
Zum Überwachen gleichzeitig zu garender Speisen im einheitlichen Klima. Für Heißluft, Dämpfen, CombiDämpfen und Perfection® anwendbar. Timerzeiten einzeln veränderbar. RackControl®-Garprozesse mit bis zu 6 unterschiedlichen Timerzeiten programmier- und speicherbar.
PerfectHold – Warmhaltefunktion
Nach Garzeitende wird das Gargut durch "SmartCoolDown" abgekühlt und konstant auf standardmäßig 70°C warmgehalten. Der Garraum wird hierzu kontrolliert bei offener Garraumtür runtergekühlt. Warmhaltetemperaturen individuell von 50 – 90°C einstellbar.
Startzeitvorwahl.
Akustisches Signal nach Garzeitende.
USB-Schnittstelle zum Anschluss eines USB-Sticks zur Datenübertragung und für Softwareupdates (kostenlos unter https://shop.mkn.de).
Lautsprecher, einstellbare Töne.
WLAN (in zertifizierten Ländern)
MKN FlexiCombi® Connect
Serienmäßige PC-Software zum Erstellen eigener Garprozesse, zur Visualisierung, Archivierung und Drucken von HACCP Daten.
Manuelle Beschwadung.
Profi-Backfunktionalität – mit der Möglichkeit Backprogramme mit Beschwadung in ml, Ruhezeit und Entfeuchtung zu programmieren.
Temperaturgeregelte Wrasenablöschung. QualityControl – automatische Garzeitanpassung
Erkennt automatisch die Füllmenge des Garraumes und passt den Garablauf für autoChef®-Garprozesse automatisch an, ohne Einsatz des Kerntemperaturfühlers!
Qualitätssicherung – unabhängig von der Befüllmenge wird immer das perfekte Ergebnis erzielt.
FamilyMix
Produkte, die im gleichen Garraumklima gegart werden können, werden in einer übersichtlichen Liste vorgeschlagen. Effiziente Ausnutzung der Kapazität des Garraums.
Time2Serve
Eingabe der gewünschten Fertigzeit von zu garenden Speisen im einheitlichen Klima mit ggf. unterschiedlichen Garzeiten. Für Dämpfen, Kombidämpfen, Heißluft und Perfection® anwendbar.
Timerstartaufforderung wird automatisch vorgegeben.
Ready2Cook
Vorheizen, Abkühlen und Garklima vor dem Garen vorbereiten, kombiniert in einer Funktion. Abkühlen bei geschlossener Garraumtür.
Interner Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler zur Kompensation von Fehlstechungen, unverlierbar im Garraum. Kerntemperaturmessungen bis 99°C möglich.
Patentierte PHIeco – Hochgeschwindigkeits-Zentrifugal-Dampferzeugungs-Technologie.
DynaSteam® – Dosiereinheit
Dynamische, mikroprozessorgesteuerte, garprozessabhängige Dampfmengenanpassung. Automatische Berücksichtigung der Gargutmenge.
Soft-Start zur Schonung empfindlicher Lebensmittel. Beschleunigte Dampfsättigung nach dem Türschließen. Wassereinsparung durch dynamische Absenkung der Durchflussmenge im Garverlauf. Automatische Kompensation des Anschlussdruckes, wartungs- und nachjustierfrei, für Osmosewasser geeignet.
Autoreverses, Hochleistungs-PHI-Lüfterrad
Für besonders hohe Gleichmäßigkeit, 5 Lüftergeschwindigkeiten, in Verbindung mit Lüfter-Takten 10 Lüftergeschwindigkeiten programmierbar, Lüfterrad-Sicherheits-Motorbremse, abnehmbares Luftleitblech.
SES – Steam Exhaust System
Auskondensation der Dämpfe im Garraum – kein störender Dampfaustritt beim Türöffnen nach Prozess-Ende – arbeitsfreundliches Raumklima.
ClimaSelect® plus – Klimasteuerung
Individuell steuerbares Garraumklima mit Feuchte- und Temperaturmessung und aktiver Be- und Entfeuchtung. Feuchteeinstellung produktspezifisch von 0 bis 100% (in 10%-Schritten) digital angezeigt im Display, mit praxisgerechten Einstellungsabstufungen und Klartexthinweisen.
Manuelle, 3-stufige Feuchtegrad-Einstellung (weniger Feuchte, Normal, extra Feuchte).
Hygiene-Garraumtür mit geschlossener 3-fach-Verglasung
Energiesparend durch geringe Wärmeverluste, hohe Arbeitssicherheit durch geringe Außentemperaturen, hygienisch und einfach zu reinigen durch glatte fugenlose Innenfläche.
LED-Beleuchtung in Hygiene-Garraumtür integriert.
Sicherheitsverglasung und Türanschlag rechts, Einhandbedienung mit Zuschlagfunktion, Türraststellung mit Endanschlag, berührungsloser Türkontaktschalter, steckbare Türdichtung – vom Kunden wechselbar. Hygienische Kondensatauffangwanne an der Tür und am Gerät mit direktem Auslauf.
Hygiene-Garraum
Aus korrosions-beständigem Chrom-Nickel-Stahl, hochglanzpoliert mit hygienischen Ausrundungen, wärmegedämmt. Gehäuse aus Chrom-Nickel-Stahl 1.4301 (AISI 304).
Siphon geräteseitig vorhanden.
Manuelles Reinigungsprogramm mit Bedienerführung.
GreenInside – Energieverbrauchsanzeige
Zeigt den Energie- und Wasserverbrauch am Ende jedes Garprozesses an.
Bedarfsgerechte Energiezufuhr.
EcoModus
Regelt die Temperatur des Garraums automatisch runter, wenn dieser eine Zeit lang nicht beschickt wurde.
Kapazitäten:
Standardausstattung:
GN 1/1 Einhängegestell mit 6 Einschüben mit Behälter-Kippsicherung für GN 1/1 Längseinschub.
Einschubabstand: 60 mm.
Maximalkapazität: 6 Behälter GN 1/1, 60 mm tief.
Perfection® – Regenerierkapazität auf Regenerierrosten:
2 Teller mit Ø 28 cm pro Einschubebene.
Prüfzeichen / Sicherheit:
SES – Steam Exhaust System
Auskondensation der Dämpfe im Garraum – kein störender Dampfaustritt beim Türöffnen nach Prozess-Ende.
Maximale Einschubhöhe von 1,60 m bei Aufstellung auf Untergestellen.
CE, cUL, SVGW Gas, Belgaqua, WaterMark
erhöhter Strahlwasserschutz IPX 5
Sicherheitstemperaturbegrenzer
Betriebs-, Warn- und Störungsanzeigen
Nach VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen.
Netzanschlussleitung ohne CEE-Stecker serienmäßig.
Potentialfreier Kontakt für bauseitige Dampf-Kondensationshaube.
Optionales Zubehör und Sonderausstattungen
Die folgenden Ausstattungen sind optional und gehören nur bei entsprechender Auswahl zum Lieferumfang.
Tür mit Linksanschlag
Abschließbarer Türgriff
Sonderspannung
Auszugsystem für Einbauvariante Roll-In & Out System
Untergestelle
GN-Behälter, GN-Roste und Back- und Bratbleche
two IN one Reinigungskartuschen
Integrierte Schlauchbrause mit automatischem Schlauchaufroller, Verwendung auch bei geschlossener Garraumtür möglich.
Wandkonsole
WaveClean® – automatisches Reinigungssystem
Drei Reinigungsstufen zur individuellen Anpassung an den Verschmutzungsgrad. Geschlossener Reinigungskreislauf – dadurch geringer Energie- und Wasserverbrauch.
two IN one Sicherheits-Kartuschen, Reiniger und Klarspüler zusammen in einer mit Schutzwachs versiegelten Kartusche, kein Bedienerkontakt mit dem Reiniger, keine Dosierung erforderlich.
Wartungshinweis für externe Wasseraufbereitung.
HoodIn® – Integrierte Dampfkondensation* mit einem Wirkungsgrad von etwa 80%.
Die patentierte MKN Kondensationstechnologie ersetzt eine konventionelle externe und teure Kondensationshaube, ganz ohne zusätzlichen Platzbedarf.
* Je nach Einstellung, Garart und Garprodukt kann der Wasserverbrauch erhöht sein.
Schnittstelle für den Anschluss an eine Energieoptimierungsanlage nach DIN 18875 und potentialfreier Kontakt. Netzanschlussleitung mit CEE-Stecker 5-polig 16 A
ETHERNET-Schnittstelle
MKN Connected Kitchen® – die digitale Plattform für Ihre Profiküche
Barcode-Scanner, drahtlos, mit USB-Kabel zum Laden ermöglicht den einfachen Start des Garprozesses via Scan oder Barcode-Scanner, kabelgebunden.
MagicHood – Geruchsneutralisierungshaube
Neutralisiert unangenehme Gerüche, Blaurauch und Qualm durch mehrlagiges Filterkonzept. Einbauversion – Gerät zum Einbau geeignet.
Gerätemaß L x B x H (555 x 787 x 799 mm), HoodIn® – integrierte Dampfkondensation* serienmäßig.
* Je nach Einstellung, Garart und Garprodukt kann der Wasserverbrauch erhöht sein.
Technische Angaben
| Außenmaße in mm (LxBxH) | 550 x 787 x 784 |
|---|---|
| Anschlusswert | 7,8 kW |
| Spannung | 3 N~ 400 V |
| Absicherung | 3 x 16 A |
| Gastronorm (GN 1/1 = 325 x 530 mm; GN 2/3 = 325 x 354 mm) | 6 x GN 1/1 (60 mm tief), 5 x GN 1/1 (65 mm tief) |
| Essen pro Tag | 30 – 80 |
Die Abbildung kann Sonderausstattung zeigen.
