Beschreibung
Ausstattung und Funktionen
Heißluftdämpfer nach DIN 18 866 (Teil 2), geeignet für die meisten in der gewerblichen Küche angewandten Garmethoden. Zum wahlweisen Einsatz der Garmedien Heißluft, drucklosem Frischdampf, einzeln, nacheinander oder kombiniert mit feuchter und trockener Hitze.
Manuelles Bedienkonzept mit 6 Gararten:
SoftDämpfen: 30°C bis 99°C
Dämpfen: 100°C
ExpressDämpfen: 101°C bis 130°C
Heißluft: 30°C bis 300°C
CombiDämpfen: 30°C bis 250°C
Regenerieren: 30°C bis 180°C
Garschrittfunktion
Freie Kombination von bis zu 6 Programm-Schritten, Grundgararten in Folge, z. B. 2x Dämpfen plus 1x Heißluft plus 3x CombiDämpfen. Bis zu 100 eigene Garprogramme speicherbar.
Analoge Einstellung und digitale Anzeige der:
Gartemperatur: 30°C bis 300°C
Feuchtigkeit: 0 bis 100 %
Garzeit: 1 Min. bis 24 Std. und Dauerbetrieb
Kerntemperatur: bis 99°C
EasyLoad
Serienmäßiger Quereinschub für sicheres Arbeiten.
Ready2Cook
Vorheizen, Abkühlen und Garklima vor dem Garen vorbereiten, kombiniert in einer Funktion. Abkühlen bei geschlossener Garraumtür.
Interner Kerntemperaturfühler unverlierbar im Garraum. Kerntemperaturmessungen bis 99°C möglich.
Patentierte PHIeco – Hochgeschwindigkeits-Zentrifugal-Dampferzeugungs-Technologie mit Wärmerück-
gewinnung.
DynaSteam® – Dosiereinheit
Dynamische, mikroprozessorgesteuerte, garprozessabhängige Dampfmengenanpassung. Automatische Berücksichtigung der Gargutmenge.
Soft-Start zur Schonung empfindlicher Lebensmittel. Beschleunigte Dampfsättigung nach dem Türschließen. Wassereinsparung durch dynamische Absenkung der Durchflussmenge im Garverlauf. Automatische Kompensation des Anschlussdruckes, wartungs- und nachjustierfrei, für Osmosewasser geeignet. Gegenstrom-Wärmetauscher zur Energierückgewinnung aus dem Kondensat.
Hochleistungs-PHI-Lüfterrad mit integriertem Fettabscheidungssystem ohne Fettfilter, mit abnehmbarem Luftleitblech. Autoreverser Lüfterradbetrieb für hohe Gleichmäßigkeit mit 5 programmierbaren Lüftergeschwindigkeiten und Lüfterrad-Sicherheits-Motorbremse.
ClimaSelect® – Klimasteuerung
Individuell steuerbares Garraumklima mit Feuchte- und Temperaturmessung und aktiver Be- und Entfeuchtung. Feuchteeinstellung produktspezifisch von 0 bis 100% (in 5 Stufen) digital angezeigt mit praxisgerechten Einstellungsabstufungen.
Manuelles Reinigungsprogramm mit Bedienerführung (nicht in Kombination mit WaveClean® ‒ optional).
Hygiene-Garraumtür mit geschlossener 3-fach-Verglasung
Energiesparend durch geringe Wärmeverluste, hohe Arbeitssicherheit durch geringe Außentemperaturen, hygienisch und einfach zu reinigen durch glatte fugenlose Innenfläche.
LED-Beleuchtung in Hygiene-Garraumtür integriert.
Sicherheitsverglasung und Türanschlag rechts, Einhandbedienung mit Zuschlagfunktion, Türraststellung mit Endanschlag, berührungsloser Türkontaktschalter, steckbare Türdichtung – vom Kunden wechselbar. Hygienische Kondensatauffangwanne an der Tür und am Gerät mit direktem Auslauf. Schwenkbare Bedienblende für leichteren Servicezugang.
Hygienegarraum
Aus korrosions-beständigem Chrom-Nickel-Stahl, fugenlos robotergeschweißt mit ausgerundeten Ecken und Schwallsicherung, wärmegedämmt. Gehäuse und verstellbare Gerätefüße aus Chrom-Nickel-Stahl 1.4301 (AISI 304).
Bedarfsgerechte Energiezufuhr.
HACCP Basisversion.
Startzeitvorwahl.
Manuelle Beschwadung / Dampfzugabe.
Temperaturgeregelte Wrasenablöschung.
Akustisches Signal nach Garzeitende.
USB-Schnittstelle zum Anschluss eines USB-Sticks zur Datenübertragung und für Softwareupdates (kostenlos unter https://shop.mkn.de).
Lautsprecher, einstellbare Töne.
Kontakte für externe Ablufthaube.
Kapazitäten:
FlexiRack® – das Kapazitätskonzept
Wahlmöglichkeit zwischen FlexiRack®-Einhängegestell, GN 1/1-Quereinschub oder GN 1/1-Längseinschub.
Standardausstattung:
FlexiRack®-Hordengestellwagen mit 20 Einschüben mit Behälter-Kippsicherung und Transportsicherung für GN 1/1.
EasyIn-Einfahrsystem für Hordengestellwagen zum Ausgleich von Bodenunebenheiten bis zu 10 mm.
Quereinschub und FlexiRack® Zubehör (530 x 570 mm).
Einschubabstand: 65 mm.
Durch FlexiRack® Zubehör werden Kapazitätszuwächse über 50% im Vergleich zu FlexiCombi® mit GN 1/1 erreicht.
Perfection® – Regenerierkapazität auf FlexiRack®- Regenerierrosten:
4 Teller mit Ø 28 cm pro Einschubebene.
Mit Teller-Bankettwagen:
80 Teller mit Ø 32 cm pro Vollbeschickung.
Prüfzeichen / Sicherheit:
CE, cUL, CSA (je nach Type), DVGW Gas (je nach Type), SVGW Gas, Belgaqua, WaterMark
erhöhter Strahlwasserschutz IPX 5
Sicherheitstemperaturbegrenzer
Betriebs-, Warn- und Störungsanzeigen
Nach VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen.
Optionales Zubehör und Sonderausstattungen
Die folgenden Ausstattungen sind optional und gehören nur bei entsprechender Auswahl zum Lieferumfang.
Schiffsausführung, Sonderspannung
Netzanschlussleitung mit CEE-Stecker 5-polig
Netzanschlussleitung ohne CEE-Stecker
Fahrbare Ausführung
Anschluss für externen Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler (nicht nachrüstbar)
2. Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler oder Sous-vide (Einpunktfühler)
GN-Längseinschub
Hordengestellwagen für Backmaß 400 x 600 mm.
Regenerier- und Tellerbankett-Systeme, Thermo-Isolierhauben
FlexiRack® Zubehör: Grillroste, Sudpfannen, Backbleche granitemailliert oder antihaftbeschichtet, Hähnchensteckgestelle, Fettauffangwannen, Körbe.
GN-Behälter, GN-Roste und Back- und Bratbleche
two IN one Reinigungskartuschen
Interner Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler zur Kompensation von Fehlstechungen, unverlierbar im Garraum. Kerntemperaturmessungen bis 99°C möglich.
WaveClean® – automatisches Reinigungssystem
Drei Reinigungsstufen zur individuellen Anpassung an den Verschmutzungsgrad. Geschlossener Reinigungskreislauf – dadurch geringer Energie- und Wasserverbrauch.
two IN one Sicherheits-Kartuschen, Reiniger und Klarspüler zusammen in einer mit Schutzwachs versiegelten Kartusche, kein Bedienerkontakt mit dem Reiniger, keine Dosierung erforderlich.
Inklusive geräteseitigem Siphon.
Integrierte Schlauchbrause mit automatischem Schlauchaufroller, Verwendung auch bei geschlossener Garraumtür möglich.
Schnittstelle für den Anschluss an eine Energieoptimierungsanlage nach DIN 18875 und potentialfreier Kontakt.
FlexiCombi® Air Dampf-Kondensations-Haube
IPX 6 – Schutz gegen starkes Strahlwasser.
MKN SteelPlus – über 40% CO2e reduzierter Edelstahl (Scope 1, 2, 3)
Mit dem Erwerb der MKN SteelPlus Option verspricht MKN, CO2e reduzierten Edelstahl entsprechend dem Anteil Ihrer Bestellung in seiner Gesamtproduktion zu verarbeiten. Der von MKN unter anderem verwendete CO2e reduzierte Edelstahl wird durch sein spezielles Herstellungsverfahren mit mind. 40% reduziertem CO2e -Fußabdruck im Vergleich zum europäischen Standard erzeugt. Der niedrige CO2e-Fußabdruck des verwendeten Edelstahls wird durch einen besonders hohen Recyclinganteil von ca. 98% und unter der Verwendung von CO2e armem Strom zur Herstellung erzielt. Der Kunde erhält für die Option ein Zertifikat über die eingesparte Menge CO2e.
Technische Angaben
| Außenmaße in mm (LxBxH) | 1075 x 813 x 1960 |
|---|---|
| Anschlusswert | 31,7 kW |
| Spannung | 3 N~ 400 V |
| Absicherung | 3 x 50 A |
| FlexiRack® (530 x 570 mm) | 20 x FlexiRack® =^ 35 GN 1/1 |
| Gastronorm, 65mm tief (GN 1/1 = 325 x 530 mm; GN 2/1 = 530 x 650 mm) | 20 x GN 1/1 |
| Backmaß (600 x 400 mm) | 16 x Backmaß |
| Essen pro Tag | 150 – 300 (GN 1/1); 150 – 400 (FlexiRack®) |
Die Abbildung kann Sonderausstattung zeigen.
