Beschreibung

Ausstattung und Funktionen

Ein Kombinationsgerät zum manuellen und automatischen Garen. Heißluftdämpfer nach DIN 18 866 (Teil 2), geeignet für die meisten in der gewerblichen Küche angewandten Garmethoden. Zum wahlweisen Einsatz der Garmedien Heißluft, drucklosem Frischdampf, einzeln, nacheinander oder kombiniert mit feuchter und trockener Hitze. Der FlexiCombi® MagicPilot bietet die Möglichkeit mit zwei selbsterklärenden Bedienkonzepten zum manuellen und automatischen Garen je nach Anforderung zu arbeiten. MagicPilot® – intuitives Touch-Bedienkonzept.

MagicPilot® Touch & Slide Bedienkonzept

Hochauflösender Echtfarben-Touch-Bildschirm mit 800 x 480 Pixel und 16 Mio. Farben. Langlebige LED-Hintergrundbeleuchtung. Von allen Seiten optimal einsehbar. Betrachtungswinkel 85°. Format 16:9.

Robuster, verschleißfreier, kapazitiver Touch – geschützt hinter 3 mm entspiegeltem, gehärtetem Sicherheitsglas.

Glatte Oberflächen für die leichte Reinigung und Top-Hygiene. Display-Reinigungsmodus ‒ deaktiviert für 20 Sekunden das Display.

Bedienung wie bei modernen Smartphones. Ermöglicht ein präzises Einstellen, ohne zusätzliches Einstellrad.

Grafische Benutzerführung mit selbsterklärenden Bilddarstellungen, Grafiken und Symbolen.

Sprachabhängige Klartextanzeigen – direkt einstellbare Fremdsprachenanzeige.

MKN Guided Cooking mit autoChef®, ChefsHelp, VideoAssist, Favoriten und BarcodeScan:

autoChef® – automatisches Bedienkonzept mit 10 Garkategorien

Zum automatischen Kochen – automaticCooking ohne permanente Überwachung. Auswahl über Piktogramme mit zusätzlicher sprachabhängiger Klartextanzeige im Display in 10 vorbelegten Garkategorien und Unterkategorien: Fleisch, Geflügel, Fisch & Meeresfrüchte, Gemüse & Kartoffeln, Beilagen & Reis, Süßspeisen & Desserts, Backen, Kochbuch allgemein, MyChef-Spezial Individualkategorie (u.a. mit Nacht-Langzeitgaren), Perfection®-Bankett-Regenerierprogramm mit spezieller Klimasteuerung.

ChefsHelp – Einfügen von Bedienerinformationen in Text und Grafiken an beliebiger Stelle im Garverlauf. Optional mit akustischem Signal. Großflächige Anzeige im Display.

Vorbelegte oder selbst speicherbare individuelle Garprozesse. Über 1200 Prozess-Speicherplätze verfügbar. Prozesse in Garkategorien und Unterkategorien mit Bilddarstellungen und Texten (40-stellig) speicherbar.

Mit individueller Favoriten-Übersicht auf dem Startbildschirm (auch im Mix mit autoChef® Garkategorien) für direkten Zugang. Über 250 vorbelegte internationale Garprozesse, individuell veränderbar. Anlegen eigener Garprozesse mit jeweils bis zu 20 Garschritten.

Übersicht zuletzt benutzter Prozesse, Volltextsuche.

Dreistufiger Programmschutz: ungeschützt, Lösch- und Überschreibschutz, Änderungsschutz im laufenden Betrieb.

Garrezepte Importfunktion ‒ mittels USB-Stick können neue oder die im MKN Vorgängermodell gespeicherten Garprozesse auf den Kombidämpfer übertragen werden.

BarcodeScan

Per Barcode-Scan werden die Produktcodes der Hersteller eingescannt und im autoChef® einem Garprozess zugeordnet. So kann dieses schnell und einfach aufgerufen, gefunden und gestartet werden. (Scanner optional)

VideoAssist – Interaktive Hilfebedienung mit Anweisungs-Clips von Profi-Köchen.

MultiCook – die intelligente Garzeitsteuerung mit bildlicher Darstellung der Produkte und automatischer Zeiteinstellung.

Manuelles Bedienkonzept mit 12 Gararten:

SoftDämpfen: 30°C bis 99°C

Dämpfen: 100°C

ExpressDämpfen: 101°C bis 130°C

Heißluft: 30°C bis 250°C

CombiDämpfen: 30°C bis 250°C

Perfection®: 30°C bis 180°C

NT-Niedertemperatur: 30°C bis 120°C

Delta-T

Sous-vide

Beschwaden: 30°C bis 220°C

Backen: 30°C bis 220°C

Ruhefunktion

Außerdem RackControl®, PerfectHold ‒ Warmhaltefunktion, ChefsHelp (Informationsschritte anlegen).

Einfach eigene, kreative Garprozesse anlegen und im autoChef® abspeichern. Einbinden von ChefsHelp Info-Schritten möglich.

Garschrittfunktion

Bis zu 20 Prozess-Schritte, Grundgararten und ChefsHelp Informationsschritte frei kombinierbar. Programmierbares Schrittsignal zur Bedienerinfo.

QualityControl – automatische Garzeitanpassung

Erkennt automatisch die Füllmenge des Garraumes und passt den Garablauf für autoChef®-Garprozesse automatisch an, ohne Einsatz des Kerntemperaturfühlers!

Qualitätssicherung – unabhängig von der Befüllmenge wird immer das perfekte Ergebnis erzielt.

FamilyMix

Produkte, die im gleichen Garraumklima gegart werden können, werden in einer übersichtlichen Liste vorgeschlagen. Effiziente Ausnutzung der Kapazität des Garraums.

Time2Serve

Eingabe der gewünschten Fertigzeit von zu garenden Speisen im einheitlichen Klima mit ggf. unterschiedlichen Garzeiten. Für Dämpfen, Kombidämpfen, Heißluft und Perfection® anwendbar.

Timerstartaufforderung wird automatisch vorgegeben.

RackControl® – Mehrfachtimer

Zum Überwachen gleichzeitig zu garender Speisen im einheitlichen Klima. Für Heißluft, Dämpfen, CombiDämpfen und Perfection® anwendbar. Timerzeiten einzeln veränderbar. RackControl®-Garprozesse mit bis zu 6 unterschiedlichen Timerzeiten programmier- und speicherbar.

Ready2Cook

Vorheizen, Abkühlen und Garklima vor dem Garen vorbereiten, kombiniert in einer Funktion. Abkühlen bei geschlossener Garraumtür.

PerfectHold – Warmhaltefunktion

Nach Garzeitende wird das Gargut durch "SmartCoolDown" abgekühlt und konstant auf standardmäßig 70°C warmgehalten. Der Garraum wird hierzu kontrolliert bei offener Garraumtür runtergekühlt. Warmhaltetemperaturen individuell von 50 – 90°C einstellbar.

Interner Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler zur Kompensation von Fehlstechungen, unverlierbar im Garraum. Kerntemperaturmessungen bis 99°C möglich.

Patentierte PHIeco – Hochgeschwindigkeits-Zentrifugal-Dampferzeugungs-Technologie mit Wärmerück-

gewinnung.

DynaSteam® – Dosiereinheit

Dynamische, mikroprozessorgesteuerte, garprozessabhängige Dampfmengenanpassung. Automatische Berücksichtigung der Gargutmenge.

Soft-Start zur Schonung empfindlicher Lebensmittel. Beschleunigte Dampfsättigung nach dem Türschließen. Wassereinsparung durch dynamische Absenkung der Durchflussmenge im Garverlauf. Automatische Kompensation des Anschlussdruckes, wartungs- und nachjustierfrei, für Osmosewasser geeignet. Gegenstrom-Wärmetauscher zur Energierückgewinnung aus dem Kondensat.

Autoreverses, Hochleistungs-PHI-Lüfterrad

Für besonders hohe Gleichmäßigkeit, integriertem Fettabscheidungssystem ohne Fettfilter, 5 Luftgeschwindigkeiten, in Verbindung mit Lüfter-Takten 10 Luftgeschwindigkeiten programmierbar, Lüfterrad-Sicherheits-Motorbremse, mit Werkzeug schwenkbares Luftleitblech.

SES – Steam Exhaust System

Auskondensation der Dämpfe im Garraum – kein störender Dampfaustritt beim Türöffnen nach Prozess-Ende – arbeitsfreundliches Raumklima.

ClimaSelect® plus – Klimasteuerung

Individuell steuerbares Garraumklima mit Feuchte- und Temperaturmessung und aktiver Be- und Entfeuchtung. Feuchteeinstellung produktspezifisch von 0 bis 100% (in 10%-Schritten) digital angezeigt im Display, mit praxisgerechten Einstellungsabstufungen und Klartexthinweisen.

Manuelle, 3-stufige Feuchtegrad-Einstellung (weniger Feuchte, Normal, extra Feuchte).

WaveClean® – automatisches Reinigungssystem

Drei Reinigungsstufen zur individuellen Anpassung an den Verschmutzungsgrad. Geschlossener Reinigungskreislauf – dadurch geringer Energie- und Wasserverbrauch.

two IN one Sicherheits-Kartuschen, Reiniger und Klarspüler zusammen in einer mit Schutzwachs versiegelten Kartusche, kein Bedienerkontakt mit dem Reiniger, keine Dosierung erforderlich.

Wartungshinweis für externe Wasseraufbereitung.

Siphon geräteseitig vorhanden.

Manuelles Reinigungsprogramm mit Bedienerführung.

Hygiene-Garraumtür mit geschlossener 3-fach-Verglasung

Energiesparend durch geringe Wärmeverluste, hohe Arbeitssicherheit durch geringe Außentemperaturen, hygienisch und einfach zu reinigen durch glatte fugenlose Innenfläche.

LED-Beleuchtung in Hygiene-Garraumtür integriert.

Sicherheitsverglasung und Türanschlag rechts, Einhandbedienung mit Zuschlagfunktion, Türraststellung mit Endanschlag, berührungsloser Türkontaktschalter, steckbare Türdichtung – vom Kunden wechselbar. Hygienische Kondensatauffangwanne an der Tür und am Gerät mit direktem Auslauf. Schwenkbare Bedienblende für leichteren Servicezugang.

Hygienegarraum

Aus korrosions-beständigem Chrom-Nickel-Stahl, fugenlos robotergeschweißt mit ausgerundeten Ecken und Schwallsicherung, wärmegedämmt. Gehäuse und verstellbare Gerätefüße aus Chrom-Nickel-Stahl 1.4301 (AISI 304).

Bedarfsgerechte Energiezufuhr.

EcoModus

Regelt die Temperatur des Garraums automatisch runter, wenn dieser eine Zeit lang nicht beschickt wurde.

MKN FlexiCombi® Connect

Serienmäßige PC-Software zum Erstellen eigener Garprozesse, zur Visualisierung, Archivierung und Drucken von HACCP Daten.

Startzeitvorwahl. Reduzierte Heizleistung (E/2).

Manuelle Beschwadung.

Profi-Backfunktionalität – mit der Möglichkeit Backprogramme mit Beschwadung in ml, Ruhezeit und Entfeuchtung zu programmieren.

Temperaturgeregelte Wrasenablöschung.

Integrierte Schlauchbrause mit automatischem Schlauchaufroller, Verwendung auch bei geschlossener Garraumtür möglich.

Blinkende Garraumbeleuchtung nach Garzeitende – standardmäßig aktiviert ab Werk, kann bei Bedarf über eine Parameteränderung deaktiviert werden.

Blinkendes Display nach Garzeitende.

Automatische interne Aufzeichnung von Garprozessen zur HACCP-Dokumentation.

USB-Schnittstelle zum Anschluss eines USB-Sticks zur Datenübertragung und für Softwareupdates (kostenlos unter https://shop.mkn.de).

Lautsprecher, einstellbare Töne (.wav-Sounddateien).

WLAN (in zertifizierten Ländern)

Kontakte für externe Ablufthaube.

MFB-Gebläsebrenner

Mit modulierter Brennerleistung und digitaler Steuerungstechnik für bedarfsabhängige Heizleistungsanpassung. Automatischer Ausgleich von Spannungsschwankungen. Niederspannungs-Glühzündung. Aufstellhöhen-Leistungsanpassung. Service-Sichtfenster zur Flammkontrolle. Einfachste Umstellung der Gasart durch Blendenwechsel. Hochleistungs-Wärmetauscher direkt im Garraum zur Energieübertragung auf Heißluft- und Dampferzeugung. Wirkungsgrad über 82%.

Kapazitäten:

Standardausstattung:

GN 2/1 Einhängegestell mit 10 Einschüben mit Behälter-Kippsicherung für 2x GN 1/1 Quereinschub und GN 2/1.

Einschubabstand: 68 mm.

Maximalkapazität: 20 Behälter GN 1/1, 65 mm tief.

Perfection® – Regenerierkapazität auf FlexiRack®-Regenerierrosten:

4 Teller mit Ø 28 cm pro Einschubebene.

Mit Teller-Bankettwagen:

40 Teller mit Ø 32 cm pro Vollbeschickung.

Prüfzeichen / Sicherheit:

SES – Steam Exhaust System

Auskondensation der Dämpfe im Garraum – kein störender Dampfaustritt beim Türöffnen nach Prozess-Ende.

Maximale Einschubhöhe von 1,60 m bei Aufstellung auf FlexiCombi® Untergestellen.

CE, cUL, CSA (je nach Type), DVGW Gas (je nach Type), SVGW Gas, Belgaqua, WaterMark

erhöhter Strahlwasserschutz IPX 5

Sicherheitstemperaturbegrenzer

Betriebs-, Warn- und Störungsanzeigen

Nach VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen.

Optionales Zubehör und Sonderausstattungen

Die folgenden Ausstattungen sind optional und gehören nur bei entsprechender Auswahl zum Lieferumfang.

Tür mit Linksanschlag

Zweistufiger Sicherheitstürverschluss

Anschluss für externen Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler (nicht nachrüstbar)

2. Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler (gleichzeitig mit internem MKT verwendbar) oder Sous-vide (Einpunktfühler)

Untergestelle und Unterschränke

Stapelkit für Tischgeräte

Einhängegestelle für Backmaß 400 x 600 mm

Regenerier- und Tellerbankett-Systeme, Thermo-Isolierhauben

Hähnchensteckgestelle, GN-Behälter, GN-Roste und Back- und Bratbleche

two IN one Reinigungskartuschen

SmokeInside – integrierte Räucherbox

ETHERNET-Schnittstelle

MKN Connected Kitchen® – die digitale Plattform für Ihre Profiküche

FlexiCombi® Air Dampf-Kondensations-Haube

Barcode-Scanner, drahtlos, mit USB-Kabel zum Laden ermöglicht den einfachen Start des Garprozesses via Scan oder Barcode-Scanner, kabelgebunden.

Grease Collection System – Vollintegriertes System

Das Grease Collection System wird im Garprozess schrittgenau aktiviert. Pumpt aus dem Garprodukt austretende Fette/Öle und Flüssigkeiten aktiv aus dem FlexiCombi®.

Gerätemaß: + 500 mm Länge, + 100 mm Breite

MKN SteelPlus – über 40% CO2e reduzierter Edelstahl (Scope 1, 2, 3)

Mit dem Erwerb der MKN SteelPlus Option verspricht MKN, CO2e reduzierten Edelstahl entsprechend dem Anteil Ihrer Bestellung in seiner Gesamtproduktion zu verarbeiten. Der von MKN unter anderem verwendete CO2e reduzierte Edelstahl wird durch sein spezielles Herstellungsverfahren mit mind. 40% reduziertem CO2e -Fußabdruck im Vergleich zum europäischen Standard erzeugt. Der niedrige CO2e-Fußabdruck des verwendeten Edelstahls wird durch einen besonders hohen Recyclinganteil von ca. 98% und unter der Verwendung von CO2e armem Strom zur Herstellung erzielt. Der Kunde erhält für die Option ein Zertifikat über die eingesparte Menge CO2e.

Technische Angaben

Außenmaße in mm (LxBxH)	1020 x 799 x 1060
Anschlusswert Elektro	0,6 kW
Gas-Anschlusswert Nennwärmbelastung	26 kW
Gasarten	Erdgas (E und LL) 20 mbar; Flüssiggas 3B/P 29 – 50 mbar
Spannung	1 N~ 230 V
Absicherung	1 x 16 A
FlexiRack® (530 x 570 mm)	10 x FlexiRack® =^ 17 GN 1/1
Gastronorm, 65mm tief (GN 1/1 = 325 x 530 mm; GN 2/1 = 530 x 650 mm)	10 x GN 2/1; 20 x GN 1/1
Backmaß (600 x 400 mm)	8 x Backmaß
Essen pro Tag	150 – 300